Les Grands Causses ou Causses Majeurs sont au nombre de 4 : le Méjean (situé en Lozère et appartenant au Parc National des Cévennes) le Noir, le Larzac et le Sauveterre (appartenant quant à eux au Parc Régional des Grands Causses, 1158 krn2, situés en Aveyron).

Ce sont des plateaux calcaires se présentant comme de vastes tables arides et pierreuses. De nombreux avens et grottes témoignent de l'activité des eaux souterraines ce qui donne un contraste à ce paysage.

Les Causses Méjean, Sauveterre et Noir surplombent les Gorges du Tarn et de la Jonte. De leurs corniches se dévoilent d'innombrables points de vue d'où on pourra apercevoir des vautours réintroduits il y a une vingtaine d'année, et un paysage ruiniforme au relief sculpté par l'eau.

On découvre sur ces espaces une grande variété de paysages.

Le Causse Méjean surnommé Médian (car il est situé entre les Causses Noir et Sauveterre) est le plus élevé des Grands Causses (1250 m au plus haut). Il s'étend sur 330 krn2. Il se distingue par ses étendues ondulées, ses steppes parsemées de hameaux aux toits de lauzes typiques.

Sa surface est parfois troublée par quelques dolines, cercles se tapissant des couleurs de la végétation et des cultures par opposition à la roche alentour nourrie d'une herbe pauvre et sèche.

Le Causse de Sauveterre culmine à 1181 m d'altitude.C'est un plateau aride aux paysages accidentés à l'est, plus boisé à l'ouest et où l'on trouve de nombreuses résurgences.

Ce vaste décor est agrémenté par les lavognes, aménagées en abreuvoirs servant de point de ralliement aux moutons et les montjoies (petits tas de pierres) permettant aux promeneurs de retrouver leurs chemins sous la neige.

Le Causse Noir, 200 krn2, est le plus petit des causses et pourtant il s'étend sur 3 départements : Aveyron, Lozère et Gard. Son nom vient de ses anciennes forêts de pins sylvestres et de chênes rouvres qui ont presque totalement disparu. Il en reste tout de même le Causse le moins désolé.

On y rencontre des vergers d'amandiers, de pruniers, d'abricotiers et de cerisiers. Des vignes se développent sur les anciennes terrasses.